大将军的读书郎 第586节
“不敢当,不敢当。”温润谦虚了一下:“这天津卫的本地菜肴很有特色。”
“都是鱼虾,不过腥气重。”王珺作为南方人,应该是爱吃鱼虾才对,但是对在淡水区长大的人来说,海边的鱼虾,的确是够腥气。
温润告诉他们,“八大碗”酒席具有浓厚的本地特色席面。
每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗。
八碗前的凉碟酒肴,是六个或十二个干、鲜冷荤。
所以他也跟他的父皇当年一样,想要勤加修炼武艺,起码在以后遇到了事情的时候,再也不要做案板上的肉。
这俩人都说了要吃肉,不过老郡王妃却道:“太子殿下能吃,你不行,你只能吃一点。”
老郡王顿时就蔫了:“不能吃一点么?”
“只能吃三块红烧肉。”老郡王妃非常严格。
一群人的气氛很好,谈了一会儿就午饭时间。
八大碗的作法有粗细之分。
细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。
粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
“四大扒”不是可单独成席的菜肴,而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种,而是由于其相对“八大碗”而言只是配菜,所以称为“四大扒”。
主要包括:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。
因为是在河海交汇处,天津卫的地理位置很独特,在海河五大支流南运河、子牙河、大清河、永定河、北运河的汇合处和入海口,素有“九河下梢”“河海要冲”之称。
而津菜起源于民间,得势于地利,独具特色。
古有九河下梢之说,盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾,天津为家”的说法。
故而他们的午饭,就吃到了一桌好菜,温润看了一眼就直眼了:“天津八大碗啊!”
“哦?温雅士知道我们这里的菜肴?”他叫出来名字,让老郡王很是意外:“听闻温雅士博学多才,还真是如此。”