不装了,我是厨神我摊牌了! 第913节
发制好的广肚有的地方厚约半寸,直接做菜的话,味道很难浸入,而且块头太大也不容易吃。
所以最好的办法,就是把广肚改刀,斜刀片成半厘米左右的片,片越大越好,因为这样吃起来才更扎实,更过瘾。
广肚片好,再清洗几根嫩一点的小油菜。
把根部修整一下,切掉多余的叶子,再准备点拍扁的大蒜葱姜末,这样,烹制酸辣广肚的食材就准备妥当。
锅里加水,水中放一点点食盐,淋入一点食用油。
“也需要抓洗的,因为用面粉抓洗不仅能去污,同时还能让广肚更加白嫩,不光广肚,皮肚之类蓬松的食材,也都最好用面粉或者淀粉进行抓洗。”
等盆里的广肚泡透,林旭从盆里捞出来,加入一大把面粉,随即抓洗起来。
刚刚浸泡时候,觉得水面上并没多少油花,但这一抓洗,里面藏着的油脂全出来了,就冲这一点,清洗这一步就不能少。
用面粉抓洗过后,再将广肚放进清水中淘洗几遍,去掉广肚内部的面粉,这样口感会更加柔软爽脆。
这会儿已经临近中午,林旭把所有广肚全都清洗干净,随即将多余的广肚捞出来,挤干水分后用高汤泡着。
大火烧开,将小油菜倒进去进行焯水,菜断生捞出来,投入到冷水中过凉。
一旁的马志强赶紧过来帮忙,将投凉的小油菜捞出来,挤干水分,接着用筷子摆在盘子中,做个简单的围边。
林旭把锅里的水重新烧开,将广肚倒进去继续焯水,这能去除广肚内部残留的面粉和油脂。
等水再次烧开,撇去浮沫,用漏勺将锅里的广肚捞出来,再用勺子反复摁压,去掉广肚中的水分。
接下来,就正式开始烹制。
这是广肚短时间保存的一种方法。
要是想长时间保存,那就得带水一块儿冷冻,把广肚封存到冰块中,以后想吃的时候再自然化冻就行,广肚的口感会依然软嫩爽脆。
把广肚泡上,林旭开始做中午要吃的菜品。
首先是酸辣广肚,这是中原很有名的一道菜品,做法相对来说比较简单,没有扒广肚那么高大上,但酸辣的味道,却开胃爽口,百吃不厌。
林旭把要用的广肚从水中捞出来,挤干水分,接着斜刀切成大片。