不装了,我是厨神我摊牌了! 第1292节
而想要达到这一要求,陈皮的品质就不能低了,而高品质的陈皮价格高昂,无形中就会提升菜品的成本。
这种情况下,饭店自然不愿做这类菜品了。
但只要能吃到高端厨师做的陈皮类菜品,比如陈皮牛肉、陈皮兔丁、陈皮排骨等菜品,就立马会爱上这种味型。
菜品入口,首先吃到的是咸鲜味,接着能品到微微的麻辣味夹杂着甜味,等菜品吃下去,才能品味出陈皮那一丝丝的苦香和回甘。
这种味道,简直让人欲罢不能。
“恭喜宿主获得完美级鲁菜技法——锅塌、完美级川菜味型——陈皮。”
嚯,倒是两个相对冷门的技法啊。
锅塌这个还好,传统的鲁菜馆还能吃到,但厨师们会觉得麻烦,不愿意做。
而陈皮味型,在川菜二十四味型中,排名十八位,是典型的冷门味型,当家菜品陈皮牛肉虽然名气不小,但想吃到却不容易。
除了麻烦之外,陈皮牛肉最大的特点就是需要用陈皮入菜。
“师弟,想啥呢?这么投入。”
拍摄现场已经开始,现在是冬奥会国宴菜品,参与的厨师正在按照拍摄计划开始进行录制。
旁边一个房间里,墙上挂着黑色幕布,再打上灯光面光和背光,就可以邀请大师们坐下来接受访谈了。
谢保民没参与冬奥会国宴,落得清闲。
陈皮作为一种药材,在所有华人聚居区几乎都流行,而这其中,广东的新会陈皮因为名气大,加上品质绝佳,成了陈皮的代表,被称为广陈皮。
事实上,川渝地区也有独属于自己的陈皮,业内称为川陈皮。
虽然都叫陈皮,但两者用的原材料完全不同,广陈皮用的是茶枝柑,而川陈皮用的是大红橘。
当年湖广填四川时,一些广东人的生活习惯被带到了川渝地区,其中就包括晒制陈皮,然后也就有了川菜二十四味型中的陈皮味型。
陈皮味型的特点比较明显:咸鲜回甜、微麻微辣,突出陈皮香味。