第092章 融贯中西

众人一片哗然,这分明是在指责杜先连食材最基本的物性都没有辨别清楚

众所周知,食材由于生长时间的不同,烹饪的手段也不一样,比如老鸭就是做汤,新鸭则可以烤制。

甚至同一个食材的不同部分,烹饪手段也不一样,比如牛身上活动较少的肋排部分,肉质鲜嫩,多用来煎着吃,而后腿肉坚硬粗糙,但富含胶质,适合小火慢炖,熬汤来吃,所以都说煎牛排,没有说煎牛腿的。

一个成熟的厨师,绝对不会用仔鸭去做老鸭汤。

杜先的脸上已是青白交替,气的说不出话来,苏杭却没有再看他,随意的讲起了这道鸭汤的做法：“鸭洗净上锅蒸,中间放露酒,露酒蒸于,酒入鸭肉熟,栗子打成糊,和鸭子同煮,加牛奶,味道鲜美醇厚,清甜有酒香。”

徐文昌放下汤碗,笑意吟吟的转向了苏曼：“苏师妹又给我们准备了什么惊喜呢o”

其他评委被他话风一带,下意识的向着苏杭的那一道老鸭汤看去,这一看之下,却又发现了些许不同来。

杜先烹制的老鸭汤汤头清澈,上无油星,已是十分难得,而苏杭的老鸭汤却呈现了乳白色,便像是熬制了许久一样,让人情不自禁的期待起来。

众目睽睽之下,萧凌伸长手臂,自己动手倒了一碗,喝了一口后,二话不说,于脆的把苏杭做的四道菜转到了自己面前。

众人下意识的看向了杜先,这是赤裸裸的打脸啊,这行动,比言语还要伤人百倍,杜先气的手都在抖,靠着一根脊梁硬是挺着。

众人听的一愣,连杜先气的铁青的脸也渐渐转向了诧异,以酒蒸肉,是广东菜的做法,而熬制的栗子奶汤,又分明是西式做法。

这一道看似简单的鸭汤,居然融贯了中西!

其他评委不甘落后,纷纷的站起身,舀起了汤,喝了一口后,脸色都颇为奇怪,微怔片刻后,却又立刻埋头喝汤。

旁观的众人看的奇怪,忍不住议论起来：“什么情况o”“到底是好吃还是不好吃o”“废话,没看到那汤碗都要被舀于了么!”

徐文昌率先放下了碗,扫了一眼眼巴巴的看着的众人,笑着看向了苏杭,“还是请苏先生给我们讲解下这道汤的做法吧!”

苏杭微微一笑,讲解道：“其实我这不是老鸭汤,是嫩鸭汤才对,送来的鸭子虽然已经去了毛,但是看鸭掌鲜亮,表皮结实,鸭吻紧密,分明是一只不足两年的鸭子。”

他停了下来,别有深意的看了杜先一眼