第123章 水煮肉片

再用大火翻炒郫县豆瓣和姜蒜,直到炒出红油来,加水下肉片煮,肉片惯例事先腌过,注意时间,肉片不能煮的太老。

然后把肉片汤倒在铺了蔬菜的大碗里,上面撒上于辣椒花椒,还可以按照个人喜欢,加点花生芝麻什么的,烧了滚油一浇,乖乖呦,那个香味能把人肚子里的馋虫都勾出来

这道菜的关键就是香气,郫县豆瓣要大火炒出香气,最后浇到菜上的油也一定要烧到冒烟,这样才能把辣椒和花椒的香气瞬间激发出来。

苏曼开张一个月,小摊子免费的名气逐渐打了出去,她每天做的分量不算多,只有二十多份,但是因为用的都是精挑细选的真材实料,偶有失误,口味也比大部分的小吃摊要强,渐渐的在附近声名远播,也累积了不少熟客。

而最为人津津乐道的,就是她的小摊子上的招牌,三四天一换,每次只卖一道菜,道道都是经典的川菜。

明天再多买两只鸡,一只鸡的分量太少,不够卖的,还有她炒的时候发现,似乎不同部位的鸡肉熟的时间不大一样,这点也要注意下。

苏曼总结着心得,一边卖力的往沈家蹬去。

要说摆摊也有坏处,早上五点半就要起床,晚上2点到家算不错了,一天平均下来能睡五个钟头,幸好年轻,她还支撑的住。

转眼一个月过去,苏曼轻车熟路的摆起了摊子,便有熟客笑嘻嘻的凑过来问她：“苏老板,今天卖的什么o”

苏曼笑眯眯的一抖招牌,水煮肉片四个大字迎风飘起,下面的免费两个字依然醒目。

就有不少好事的,每天都来看一眼,猜一下她又弄了道什么新菜,却也乐在其中。

那熟客立刻叫了起来：“又换花样了,呵呵,今天看来是有口福了。”

苏曼眉眼带笑的询问道：“来一份o”

对方搓着手,连声道：“好好。”

水煮肉片这道菜也是川菜经典之作,红汤之中肉片和青菜若隐若现,看着过瘾,吃起来更过瘾,最过瘾的却是这道菜的烧制过程,从头到尾飘着辣椒过油的香气,诱惑的人不断的吞咽口水。

先把青菜焯过,铺到大碗底部,青菜可以按照个人心意,喜欢吃什么菜都可以放,白菜豆芽,菠菜茼蒿,新鲜就好。