第130章 法式烹饪褐色高汤

经过了五个小时的共患难,老埃尔对苏曼已经相当信任,他示意苏曼拿起滤网,把平底锅微微倾斜,里面的汤汁透过滤网流到了另外一个锅里。

看着汤汁淌的差不多了,正当苏曼要收起手时,老埃尔却阻止了她,他拿起大铁勺,把蔬菜和牛骨的残渣一一挤碎,让里面的汤汁也流了下去。

最后得到了一锅泛着红润光泽的牛肉高汤。

苏曼呼出了一口长气,却见老埃尔把高汤再次坐到了炉灶上,她原本困的打架的眼皮瞬间分开,惊奇的看着老埃尔的动作。

仿佛知道苏曼心中疑问,老埃尔指了指汤锅,又指了指自己的嘴巴,做了个喂饭的动作,随后再次指了指汤锅,却在嘴巴前摇了摇手指,晃了晃脑袋。

当手机铃声响起的时候,苏曼刚好在看时间,三个小时,从加入番茄酱翻炒开始,差不多用了整整三个小时。

她看了眼来电显示,立刻接起了电话,开口先叫了句哥,对面沉默片刻,传来了沈西城那富有磁性的声音：“你还在饭店里？我在门口,你出来。”

苏曼正要应了,眼角余光瞥到老埃尔居然又往那锅糊糊里添了半锅水,她果断改口道：“我还要晚点才能走,你先回去吧,我等下打个车回。”

话罢,不待沈西城反对,苏曼匆匆的挂了电话,凑到了老埃尔身前,指着煮锅问道：“为什么还要加水？”

老埃尔看了她一眼,皱眉想了半天,努力的用苏曼能够理解的词汇解释出来：“更——美味”

苏曼顿时恍然大悟,连连点头,表示明白,老埃尔的意思是如果即时入口的话,这高汤就可以了,但是如果不准备马上吃,那就要再煮一下。

这次没有等很久,高汤逐渐从酒红色转成了褐色,舀起一勺浓郁如同糖浆

说话的同时,他肩膀一收,双臂却向外展开,做出了一个鲜花盛开的动作,双眼闭气,鼻子陶醉的嗅了嗅。

苏曼立刻明白了他的意思,赞叹的翘起了拇指比了比。

又一个和中式烹饪完全不同的制作手法,在中式烹饪的高汤制作中,最忌讳的就是后期加水,这会使原本浓郁的汤汁变的稀薄。

苏曼思索片刻,便明白了其中的关键之处,法国的烹饪器具全部为铁制,从而在熬煮过程中损失大量水分,而中式的砂锅则可以极好的规避这一点。

又熬煮了一个多小时,手机上的时间已经显示凌晨两点过,苏曼打着呵欠,看着漂浮着各种蔬菜皮的浓郁汤汁,嗅着难以言喻的香气,仿佛沉入了一个美梦之中,让人不愿醒来。