第285章 真正的披萨

凡此种种,和披萨饼最像的,还是馅饼。

还有一点也很重要,手抛披萨饼的尺寸有着非常严格的要求,直径3,厚度不可超过2m而铁盘披萨的厚度却往往达到-到em口感完全不同

当老埃尔一点点的讲述完,苏曼当时就被披萨的制作所震惊,完全颠覆了以往必胜客的披萨留给她的经典印象。

同时也对披萨圣地那不勒斯,生出了深深的向往之情,真想亲口品尝一下,真正的意大利披萨的味道。

没想到,她还没吃上真正的披萨,就要把正宗的意大利披萨给踩到脚底下了

想到这里,苏曼心中亦是苦笑,这种结果,她也没有想到。

首先,得了解披萨的组成,由面胚,也就是饼底,加上披萨酱,馅料和奶酪,四样组成。

其中的饼底至关重要,饼底必须现做,用上等小麦精研而成,这样制成的饼底才会外酥里软。

在意大利,饼底往往由厨师手工炮制而成,所以又叫手抛披萨饼,完全靠着厨师用不断的抛起落下来调整饼底的形状,使之成为正圆形

而在必胜客等美国快餐店里,这道工序被机械取代,用机器加工成正圆形,所以又叫铁盘披萨

正宗的披萨饼,是在店里现点,由大师傅现场制作,并且用专门的炭火炉来烘制,甚至连烧制的木材也极为讲究,制作出来的披萨饼是完整的圆形,并不是切成了若于小块。

不过,她选择挑战披萨,也是因了老埃尔的教导,那不勒斯的披萨种类繁多,但是只有一种经典不衰,堪称披萨之王。

番茄奶酪披萨,这种披萨是在饼底上涂抹上番茄汁,淋上特制的奶酪后,加上切成薄片的小番茄以及小银鱼,接着再淋上一层奶酪,特制而成。

配料简单却经受了光阴的洗礼,做好的披萨颜色金黄,口味鲜美无比,是每一个前往那不勒斯的旅客的首选。

苏曼轻易的判断出,杰罗德必然会做这款经典百年的披萨,她已经知道了敌人的选择,自然有了自己的应对。

中餐的饼类品种很多,有着薄如蝉翼,专门在一年之始吃的春饼,也有摊的又薄又大的玉米面煎饼,带着肉馅的火烧,葱油饼搭配蛋花汤更是经久不衰的选择,富有地方特色的灌汤鸡蛋饼,皮薄馅大的菜饼——

只有快餐店或者家里,受制于条件,才会用烤箱去制作披萨饼,并且切成小块,方便客人分食。

在那不勒斯,经常可见人手一张披萨饼,这些披萨饼可以折成几叠,外皮却绝不破裂。

还有一点至关重要,披萨饼的真正原料,只有番茄,芝士,香叶,和橄榄油,其中芝士的产地也被严格限制了,可见制作多么的严谨。

添加配料诸如火腿,小鱼丁,鲜虾等,至多只能添加一到两样,否则会严重影响披萨的风味。

而必胜客中为了迎合客人的口味,总是添加上许多食材,推出诸如海鲜盛宴的新品种,却未免喧宾夺主,影响了披萨真正的味道。