第297章 龙井虾仁东坡肉

这一块猪肉太大,为了进味,又在上面划了十字花,每一刀都划到了最下面的瘦肉层,最后选了两根长葱,把五花肉打了两个葱结,仿佛礼物上的绸带

很久以前,做东坡肉的时候,用的不是葱来打结,而是新鲜的稻谷,也别有一番风味,苏曼默默的放到了心里,寻思着,以后有机会,一定要尝试一下

又取了竹排铺在砂锅底,这是怕猪肉糊了锅底。

把打好结的东坡肉小心的放到了砂锅里,拍散了姜丢进去,接着放了酱油和白糖,这两样是为了上色,让最后出锅的东坡肉色泽鲜艳动人。

最后小心翼翼的倒入黄酒,盖上了砂锅盖,苏曼又找到了锡纸,把砂锅盖的边缘都密封住了。

只不过人家送来的猪肉,是抬着来的,苏东坡虽然身居高位,却也不好使唤人手,一家一户的重新送回去。

便想了个办法,索性把猪肉都做熟了,然后请百姓们来领,一家一块,十分实惠。

苏东坡也不觉得是什么大事,吩咐的时候就随口说了一句,“酒和肉一起吃,叫百姓乐呵乐呵。”

结果被下人听成了酒和肉一起炖,就这么阴差阳错,才成就了这赫赫有名的东坡肉。

所以东坡肉,又叫回赠肉,意思是苏大人回赠百姓的肉。

看的阿流脸上的肌肉连跳两下,心道,她倒是会做,酒店的那点东西,她都利用上了。

一旁的芹菜惊奇的道：“怎么和咱们店里做的,好像差不多？”

故而这东坡肉做起来,还有一点关键之处。

很多酒店做的时候,都会把五花肉切成一寸见方的方丁,就如同大部分的红烧肉那样。

事实上,苏东坡叫家人把肉做熟,为免分送不均,于脆的都切成大块,一家一块,非常好领。

因此,东坡肉,实际上是一大块完整的五花肉制成,而非切成了若于小块

苏曼在天香楼后厨准备的一大块猪肉上,只选了二寸见方,巴掌大的一块猪五花肉,切成了四四方方的一块,先用水焯过,煮出血沫。