第六十章 油菜剥皮鱼

“香！而且没有腥味了。”周晴这回再抽了一下鼻子，使劲地在空气之中想找到之前闻到的那一丝腥味，但是却怎么样也闻不到了，只剩下一股鱼香味。

“我们这里煮菜不太喜欢用辣椒，其实煮这个鱼的时候用新鲜的牛角椒来去腥提味，也很不错，有异曲同工之妙。”

赵海生成长的这个地方基本上不太吃很辣的辣椒，一般去腥也就是用大蒜之类的作料。

不过他对于使用辣椒还是很钟情的，在他看来只要能煮出好东西的作料就是好的作料。当然，地域不同所带来的饮食口味的不同是煮东西时的一个很重要的考虑，不过适当的处理还是能解决这个问题的，也就是说如果厨师处理得当，那本来不吃辣椒的人同样会觉得这辣椒是难得的美味。

“我喜欢辣椒。”周晴笑着说。

因为之前周晴看到赵海生煮鱼的时候，一般都是先用油炸一下，还说这样会比较香。

赵海生一边往灶里加柴，让火烧得更大一点，一边说：

“这用油炸一下鱼有两个原因，一个当然是让味道更香一点，另外一个就是可能这鱼的肉不太紧实，所以用油炸一下会比较好。但是这剥皮鱼不一样，我们要吃它的鲜味，如果用油炸了，再怎么样控制也会让这鱼带了一点油的味道。就会掩盖了这鱼的鲜味，同时这剥皮鱼的鱼肉本身就结实，就更没有必要用油炸了。”

看着锅里的清水很快地就冒出了花白的水泡，赵海生就把剥皮鱼直接倒了下去，然后再把盖子盖上。

这个时候，赵海生把灶里的柴抽出两根来，让火变小一点。因为锅里的水不太多，如果火太大那很容易就把鱼给烧焦了。

“嘻，那我下次给你炒个辣椒吃。”赵海生说着就捏起一把盐轻洒进锅里，然后就把鱼给铲到碟子里。

“这样就行了？”周晴不由得瞪大了眼睛问。

水煮，加点大蒜，然后再撒把盐，这道菜就做完了，这个做法也太简单了一点吧。

“不同的食材有不同的煮法，复杂的煮法不一定能煮出好吃的东西来，同样，简单的煮法煮出来的东西也不一定不好吃。”赵海生笑着说。

水要快火煮开，但是煮鱼的时候如果水不多，那就得要控制好火，绝对不能太大。

十来分钟之后，当赵海生把盖子打开的时候，周晴现锅里的那鱼已经变成洁白色，而那小半碗水也变得浓白。

“似乎有点腥啊。”周晴闻着锅子里散出来的味道，不由得小声说。

“所以，我们得往里面加一点大蒜。”

说着，赵海生拿刀拍了两瓣大蒜扔到锅里，再拿起锅铲把鱼翻了一个身，再盖上盖子，又煮了四五分钟。