第六十章 油菜剥皮鱼

“吱！”

带着水珠的青菜一倒进去锅里，一声脆响就爆了出来。

“猛火、油热、动作快，这是炒油菜的不二法门。”赵海生一边小声地嘀咕着，手里的铲子飞快地翻了起来。

在周晴的眼里，赵海生只不过是三五下地翻了几下，就马上抓过一个洗好的碟子把青菜盛了出来。

“油菜油菜，当然得要油光闪亮，看看，这碟油菜的买相绝对当得上油头粉面这四个字。”赵海生乐呵呵地说。

赵海生看了一眼周晴，笑着问。

“这怎么是懒人的做法了，我当然不是这样的。”周晴看到赵海生的眼神里那一股你肯定就是这样做的神情，心中不由得一阵虚，但是嘴上却硬撑着说。

看到周晴这样，赵海生马上就明白周晴肯定是这样干的，不过也没有揭破，说：“有些人煮菜的时候，不太愿意刷锅，或者是说为了避免刷锅的麻烦，就会把那些没有腥味的菜一古脑子地都先炒了，再来煮有腥味的东西如鱼虾之类。”

停了一下，赵海生又接着说：“当然，也不是说这样不行，但是有些菜是要煮完赶紧吃才行的，要不味道就会变了。比如说我们现在要炒的这个油菜，就要一炒完马上就吃，要不很可能就会‘黄’掉，味道就会变了，所以说在这种情况之下就不能为了省事而先炒菜再煮鱼。”

“青菜还会变黄？”周晴从来了没有听说过这个说法。

“扑！”

听完赵海生的话，周晴不由得一笑，“油头粉面”这个词用来形容油菜，她还是第一次听说这个说法。

“走，我们去吃饭。”一手端着油菜，一手端着剥皮鱼，赵海生和周晴往外走去。

一张小矮桌，一碟鱼，一个青菜，再加上一锅蕃薯粥，就是今天赵海生、周晴和杨在爷的饭菜了。

“当然会，大多数的青菜炒熟之后都不能用盖子盖着，也就是不能捂住，捂住的话那些叶子的颜色就会改变，而且最重要的是味道会改变，这就是我们所说的变黄了。”赵海生解释说。

周晴仔细地回想了一下，然后点了点头，说：“确实是有这么一回事，对了，炒熟之后不能盖上盖子，那炒的时候能不能盖上盖子？”

“可以，但是时间不能太长，短一点，时间一长，还是可能会变黄的，而我的习惯是炒油菜的时候不要盖盖子，而且火一定要猛。”

在刚才和周晴说话时候，赵海生已经往灶里加上几把晒得很干的树叶，于是灶里的火一下子大了起来。

花生油倒进锅里之后，油很快地就热了，一个个小小的“油眼”冒了起来。