第八章 蟹膏红如血 下

赵海生耳朵里的这一阵声音由小而大，由沉闷变得清脆，他知道这是由于锅里的水和油都在减少带来的。

这种声音会慢慢地消失，当这种声音完全消失的时候，假如水放到恰到好处的时候那就是蟹熟的时候。

在耳朵里留意着锅里爆出的这种声音的时候。赵海生的鼻子也在闻着那已经从锅里飘起来的香味，那股香味已经越来越浓，正在刺激着他的鼻子，让他的心也不由得随之而急切起来。

理论上

，“工”懈好的开锅时间当然只有个，而赵海生知鲨纹个时间快到“所以他现在全副精神都放在了这上面。

这水放少了，蟹还没有煮熟的时候水就干了，就变焦，可是如果放多了。那这水进入到蟹里面之后就让整个蟹的味道大变。

水放不好。那所谓的控制温度和控制时间也就成了扯谈。

因为，赵海生必须得小心地盯着这一切。此时他主要靠两样器官司，一个是耳朵，用来听水声，他认真地听锅里的水声的大小就能分辨得出来此时锅里的水还剩多少。^^**

不管是煮冬蟹又或者是煮其它的蟹，真正的煮法都是中途不能开锅加水或者是看看到底煮熟了没有，所以说这煮之前的放水或者是煮之后判断这蟹是不是熟了。都是一锤子的买卖，靠的就是经验。

当然，如果说是不是真的就不能开锅加水或者是看看熟了没有，那也是可以的，但是味道肯定是会受一荐响的，这就得看你是不是追求煮出一只完美的蟹罢了。

突然，赵海生猛地说：“起锅。”

赵海生猛地走上去，也顾不上烫，双手握住大锅的两只耳朵就把锅从灶上拎了下来，搁到一边的一片干沙子上。

赵海生网一把锅放下来，马上就打开锅盖！

做厨师的人都要有一双不怕高温的铁手，赵海生的无疑正是这样，所以他才有这样的度。

第二个，赵海生的鼻子也在留意着那从锅子里的传出来的味道。蟹在锅里煮到一定的程度的时候就会散出一股香味，而这股香味在有经验的鼻子里就是最好的指示剂它能清晰地告诉人们什么时候这个。蟹是已经熟了。是最好吃的时候。

不过种本事不是人人都有的就走了。

水要不多不少。蟹要刚刚熟，这就是煮冬蟹的唯一要求，但是这一要求却绝对不容易做得到。

炉里的火很旺，温度猛地一下子就升了起来，而且赵海生依然坚持用的是柴火。用粗大的树干劈出来的细条的木柴在晒的精干之后再很容易就能烧出高而稳定的温度来，正是煮东西最好用的火。

通红的火舌舔着锅底，锅里迅地就响起一阵密如春雨一般的声响，这是水与油混合之后所爆出来的声音，赵海生听到这一阵声音就知道现在锅里的水已经沸了，而油也会迅地达到沸点，在水蒸汽地带动之下就会爆出这种声音来。