第十四章 美食之旅之咸鱼芥菜汤 下

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所以在鱼才刚倒下去的时候，赵海生手上的动作马上就跟了上去，一点也不会耽搁。

水汽散去的时候，鱼其实也就炸得差不多了，这一轮的用油，目的并不是把鱼炸熟、炸香1而是因为刚才泡鱼的时候鱼体已经软的，过一下油会让鱼身重新变得紧实起来，这样一会煮汤的时候才不会把鱼都煮得“散”开来。

当然，这一炸除了上述的这个作用之外，还是让鱼带上了油，这样一会的汤才会有油花。这种油花与汤开了之后再到下油是两回事，两者的味道是不可以相提并论的。

赵海生并没有把鱼从锅里铲出来而是直接往锅里倒水。然后盖上盖子就煮了起来。

“好吃的东西往往不起眼啊唐万千对此也有点感叹。

在他吃地东西里，很多东西都是看起来不怎么样或者是外表看食欲都没有，但是真正吃起来却完全是另外一个味道，所以说他对于赵海生的这一句话到是生出了许多的共呜来。

“海生，你这鱼要泡得这么软？”周晴也绝对不会错过这样的一个。机会，她刚才留意到赵海生捞起盆子里的鱼的时候那可都是软趴趴的了，而且看样子赵海生对此却是很满意的样子，她就忍不住问了起来。

“小周啊，这一点我来解释吧。这咸鱼经过长时间的盐的脸制之后，原来鱼身上的水分会大量流失，所以鱼也变得**的。而且由于这咸鱼是用盐盖着的。天长日久之下鱼体里自然就含有大量的盐，而这些盐可能在鱼体里结成小块。所以说海生把这鱼泡到软。就是为了把这鱼的身体里的那些盐分都泡出大部分来，如果鱼身都还是硬的，那自然就还没有泡到水候喽。首发

唐万千对于周晴的印象也好得很，大方得体的姑娘总是容易讨得人的鸡心的，在这方面周猜的表现无疑是很不俗的，而且他也知道了周晴和赵海生是男女朋友的关系。这个时候看到周晴提问题自然也就充当了一回老师了。

“这就开始煮汤了？”季明有点愣在那里说。

他看过的做法一般都是把这鱼铲起来，换一个锅，又或者至少把原来的锅洗干净之后再下去煮汤，哪耽迅的到权海甘就众样把水倒集去就者了起来

赵海生明白季明的意思，于是笑着说：“我们这里煮东西没有这么多的讲究。不过出来的东西的味道还是相当不错的，这种做法是野路子，不是学院派。”

季明刚才的那一句话不过是下意识地脱口而出，事实上赵海生说得也对。谁说野路子就煮不出好东西来？煮东西要的是好味道，而不是好步骤，一个步骤一个步骤地严格地按要求来也不错，但是野路子不按常规出手也是方法之一。

想到这里，季明摇了摇头说：“这到是是我着相了。”

“原来是这样啊周晴这才明白过来说。

“唐老说没有错，正是这个原因。”赵海生说着把盆子罢的水都沥了出来，然后就端到了灶边1准备开始煮汤了。

先是把大铁锅洗干净，然后烧干，往里面到油，等油热了之后再把洗干净的咸鱼倒了进去。

由于鱼里含有大量的水份，所以这一盆鱼一到进沸油里马上就“吱。的一声大响。紧接着就是升起一股夹着油的水汽。

但是赵海生却没有退开，而是马上就翻炒起来，因为这个时候如果一躲开，那锅里的鱼泡到最多油的那一些就会有一面被马上炸焦，这样是大忌，因为这样一会煮汤的时候就会让汤带上一股焦味，绝对是失败