第133章 宴席前准备

待蒸熟后，拿出来稍微放凉，再切成片。

碗里放置泡发好的干黄花、木耳、海带丝、炸好的酥肉块。当然有些地方也搭配炸排骨、炸园子。

最面层摆放好刚才准备好的蛋卷肉片。

放置一旁，等待第二天上锅蒸熟就行。

这道菜里面的配菜因各个厨师的手艺不同，搭配的东西也不一样。

吕大哥拿着新鲜出炉的猪肉就开始准备一些明天需要的菜了。

也不是说今天要弄好，只是明天只有半天时间，时间短，怕来不及。

比如炸丸子、炸酥肉、炸排骨，就可以今天准备好。

比如咸烧白、甜烧白也可以今天准备好食材，摆放好装在碗里，明天一早直接上锅蒸熟。

比如罗叶最喜欢的一道菜，头碗。就需要今天先准备好材料，明天再上锅蒸熟。

罗叶家附近村子都是搭配的这些配菜。周围村子都找的这一个厨子。

这道菜其实并不是太复杂，但耗时很长，工序多，很费时间，没个几个小时，根本做不出来。

一般都是头一天就要先准备材料。

先把猪肉剁碎成肉泥。这年代剁肉是真的用菜刀慢慢剁，因为没有搅拌机，全靠人工。

把剁好的肉泥加入鸡蛋和各种调味料及红薯粉搅拌均匀，放在一边入味。

在准备鸡蛋搅散，摊成一张一张的鸡蛋皮。再用鸡蛋皮包裹准备好的肉泥做成长条，再上锅蒸熟。

有些地方是直接把肉泥弄成长条，上锅蒸熟，在蒸的过程中把鸡蛋液反复多次刷在肉泥长条上面。

但罗叶这边村子里喜欢用鸡蛋皮包裹。